兵庫県神河町本道り路geのお豆腐屋で朝の湯気が立ち上る

お豆腐屋の窓から朝の光が入る。

兵庫県神河町本道り路地にある小さな豆腐屋では、朝の湯気が立ち上る。

豆腐の製造は午前4時から始まり、午前7時までに完成する。

大豆は、町内の農家から仕入れ、1日あたり15キロ使用する。

大豆を水に浸す時間は12時間で、翌朝にすり潰される。

にがりは、にがり液を1リットルあたり5ミリリットル使用する。

豆腐の大きさは、1丁300グラムで、木綿豆腐と絹ごし豆腐の2種だ。

豆腐の型枠は木製で、サイズは15センチ×10センチだ。

湯気は、豆乳を加熱する工程で発生する。

豆腐屋は路地奥にあり、看板は小さく掲げられている。

豆腐は、朝8時から販売が始まる。

販売価格は、1丁150円だ。

豆腐屋の床はタイル張りで、湯気が床に落ちる。

製造室は、温度を40度以上に保たれる。

豆腐の表面は、湯気で少し湿った状態だ。

近隣住民が朝の買い物で訪れ、豆腐を手に取る。

豆腐屋は、町の伝統的な製造方法を守っている。

豆腐の味は、にがりの量で調整される。

湯気の匂いは、豆乳の香りが混じる。

豆腐屋の窓は、朝の光を入れるため開けられる。

豆腐は、冷蔵庫で2日程度保存できる。

路地は、幅2メートル程度で、車は入れない。

豆腐屋は、1日あたり50丁程度製造する。

豆腐の製造は、毎日同じ工程で繰り返される。

湯気が立ち上る窓は、路地の朝の風景だ。