愛媛県愛南町の工房で生姜とレモンのクッキーが焼かれる

工房の換気扇が低く回り、微かな生姜の香りが漂う。 生地を伸ばす作業台の表面は粉を薄くまぶされ、白く見える。 直径六センチの抜き型が生地に押し当てられ、形が整えられる。 クッキー生地は小麦粉三百グラム、バター百五十グラム、砂糖百グラムで作られる。 生姜はみじん切りにされ、約二十グラムが加えられる。 レモンの皮はすりおろされ、約十グラムが混ぜ込まれる。 生地は冷蔵庫で三十分休ませた後、成形作業に入る。 オーブンは予熱温度百八十度で、焼成時間は十二分に設定される。 工房は愛媛県愛南町御荘にあり、従業員は四人体制で作業を進めている。 クッキーは一日あたり約四百枚生産される。 焼成後のクッキーは室温で十五分冷却される。 冷却後のクッキーは一枚ずつ手で触って固さを確認する。 固さは指で軽く押して、へこみが戻る程度に調整される。 クッキーは直径六センチ、厚さ七ミリに統一されている。 包装は一袋八枚入りで、賞味期限は製造日から三十日間。 工房の扉は午前八時に開き、午後五時に閉められる。 生姜は愛南町内で収穫されたものが使用される。 レモンは愛媛県産のものが仕入れられる。 生地を伸ばす厚さは五ミリに統一され、定規で確認される。 抜き型は毎日使用前にアルコールで拭かれる。 オーブンの内部温度は温度計で常時監視されている。 焼成後はクッキーの色が薄い黄金色になるまで確認される。 包装作業は午前十時から開始され、午後三時までに完了する。 クッキーの袋には製造日と原材料が印刷されている。 工房内は湿度計が設置され、六十パーセント以下に保たれる。 生地は冷蔵庫から取り出した後、室温で五分置いてから伸ばされる。 クッキーは焼き上がりの温度が六十度以下になってから袋詰めされる。 工房の床は毎日朝と夕方に清掃される。 生姜の皮は剥かずに使用され、風味を活かす方法が採られている。 レモンの皮は白い部分を避けてすりおろされる。 クッキーの生地は手で触って温度を確認しながら混ぜられる。 包装後のクッキーは常温で保管され、直射日光を避けられる場所に置かれる。