北海道七飯町の道の駅で金曜限定の手作りパンが棚に並ぶ

道の駅の開店直前、厨房からパンの焼ける香りが漏れる。 金曜限定のパンは毎週午前六時から焼かれ、午前九時に棚に並ぶ。 パンは小麦粉五百グラム、牛乳二百ミリリットル、砂糖五十グラムで作られる。 生地はこね機で十二分こねられた後、一次発酵で一時間置かれる。 成形後は二次発酵で四十分、焼成は二百度で十八分行われる。 道の駅は北海道七飯町大沼にあり、営業時間は午前九時から午後六時。 パンは一斤四百グラムで、価格は税込四百五十円。 焼成後は室温で二十分冷却され、袋詰めされる。 パンの表面は薄く焦げ目がつき、内部はしっとりした食感になる。 生地に使用する牛乳は地元酪農家から仕入れられる。 小麦粉は北海道産の強力粉が使用される。 パンは金曜のみの販売で、土曜以降は提供されない。 焼成数は一回あたり四十斤で、午前中に完売することが多い。 道の駅の厨房は広さ約二十平方メートルで、スタッフは三人。 パンの生地は毎週木曜の午後三時に仕込まれる。 発酵温度は二十八度に保たれ、湿度計で管理されている。 焼成後のパンは棚の中央に並べられ、残りは冷蔵庫で保管される。 冷蔵庫の温度は五度に設定され、翌朝まで保管可能。 パンの袋には「金曜限定」と印刷されたシールが貼られる。 道の駅の入口にはパンの販売時間を記載した看板が置かれる。 パンは午前九時三十分までに棚に並び終える。 販売開始後は来店者が手に取って確認する様子が見られる。 パンの焼き上がりを確認するため、スタッフは温度計で中心温度を測る。 中心温度が九十五度以上になった時点で焼き上げ完了となる。 生地はこね機の速度を二段階に分け、最初は低速で、後半は高速でこねる。 発酵後は生地を四等分し、それぞれを丸めてから成形する。 成形後は天板に並べ、布で覆って二次発酵に入る。 焼成後は天板から外し、網の上で冷却する。 冷却後は袋に詰め、棚に並べる作業が続く。 道の駅の駐車場は午前九時前から徐々に車が増える。 パンの販売は午後三時までに終了することが多い。 スタッフは販売終了後に翌週の生地仕込み準備を始める。